使用輔料和煮出糖化法最基本的設(shè)備組合是傳統(tǒng)的四器組合,即糊化鍋、糖化鍋、過濾槽或過濾機(jī)以及煮沸鍋,俗稱“三鍋一槽”。
     當(dāng)糖化容器的容量固定后,要想提高麥汁產(chǎn)量,就要增加投料次數(shù),很顯然,糖化室的日投料次數(shù)取決于糖化設(shè)備中占用時間最長的容器的周轉(zhuǎn)次數(shù)。占用時間是指該容器從進(jìn)入物料開始到物料全部送出并完成清洗為止的這段時間。例如,過濾槽的占用時間包括放底水時間、進(jìn)醪時間、靜置時間、回流時間、第一麥汁過濾時間、洗糟時間、出糟時間和清洗時間等,總占用時間為225min,則日投料次數(shù)為24÷(225÷60)=6.4,也就是說,單就過濾槽而言,每天可以周轉(zhuǎn)至少6次。占用時間的長短取決于工藝的要求,同時受原料質(zhì)量、設(shè)備性能、人員操作等各種因素的影響。表3-5是雙醪一次煮出糖化法各糖化容器的占用時間及日投料次數(shù)。
煮沸鍋占用時間最長,也就是說它決定了糖化室的日投料次數(shù),如果安排連續(xù)生產(chǎn),在理想狀態(tài)下,每天可投料5.1次,每周可投料35.7次,每月可投料153次,但考慮到因原料質(zhì)量造成的麥汁過濾困難、蒸汽不足造成的煮沸時間延長以及設(shè)備完好率等因素的影響,實際每月投料次數(shù)可能在145~150次。
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