干麥芽浸出率是指從麥芽中浸出并溶解于水的干物質占麥芽干物質的比例,浸出率高收得率就高。
    浸出率偏低的原因有如下幾方面。
①原料大麥的質量對浸出率的影響是較大的,包括大麥本身的浸出物含量低(千粒重低)、蛋白質含量高以及發(fā)芽率低等。
②工藝方法與條件、設備性能及操作不當是影響麥芽溶解度及浸出率的主要因素,必須控制好各個生產(chǎn)過程,對不同品種原料采用不同的生產(chǎn)工藝和嚴格的操作方式,配備良好的生產(chǎn)設備更是必要的。
③干燥后未經(jīng)儲存的干麥芽,其酶的活性尚未恢復,胚乳組織不夠松散,浸出率也會低一些,但儲存一定時間浸出率會提高一些。
④制麥損失偏高的麥芽,雖不能與過溶解麥芽浸出物的損失相同,但制麥損失大的麥芽,同樣是因為單位質量麥芽數(shù)量多而導致浸出率偏低。
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