啤酒設(shè)備在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒的過程中要保證精釀啤酒的生物穩(wěn)定性。保證啤酒生物穩(wěn)定性最可靠、最常用的技術(shù)是隧道式巴氏殺菌、瞬時(shí)殺菌和熱灌裝當(dāng)然,通過低溫膜過濾的方法,也能確保啤酒的生物穩(wěn)定性,得到接近無菌的純生啤酒。全自動(dòng)釀酒設(shè)備專家提醒你膜過濾的要求。
(1)啤酒的可濾性要好
(2)嚴(yán)格檢查一切可能污染的途徑,特別是與水二氧化碳和空氣接觸的部位。
(3)灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)必須達(dá)到無菌灌裝水平(高壓蒸汽處理)。
實(shí)驗(yàn)證明,大約40%的污染是在過濾后發(fā)生的。進(jìn)行無菌過濾時(shí),首先使用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行粗濾,將酒液中的酵母細(xì)胞數(shù)從每毫升5×106個(gè)減少到每100毫升5個(gè),細(xì)菌數(shù)減少到每100毫升10個(gè);其次,使用高精度的紙板過濾機(jī)和模塊過濾器進(jìn)行精濾,使酵母細(xì)胞數(shù)減少到每毫升0個(gè),細(xì)菌數(shù)減少到每100毫升1個(gè);最后,經(jīng)過低溫膜過濾,使酵母細(xì)胞數(shù)和細(xì)菌數(shù)達(dá)到零。當(dāng)然,必須要進(jìn)行相應(yīng)的有害菌檢測(cè)。
啤酒廠的膜過濾器是由若干個(gè)過濾單元組成的。因此,難免會(huì)出現(xiàn)一個(gè)或多個(gè)膜損壞的情況。因此,應(yīng)定期對(duì)膜過濾系統(tǒng)進(jìn)行完整性測(cè)試試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)過濾組件有泄露時(shí),應(yīng)及時(shí)更換。