精釀啤酒設(shè)備——煮沸鍋有哪些種類？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-05-25

信息摘要：

在精釀啤酒過程中，煮沸鍋是糖化工序的主要設(shè)備之一。它是啤酒生產(chǎn)中用于麥汁的煮沸濃縮，使麥汁達(dá)到一定的濃度，并通過加入酒花帶給麥汁酒花香氣的一種設(shè)備。

精釀啤酒設(shè)備——煮沸鍋有哪些種類？

在精釀啤酒過程中，煮沸鍋是糖化工序的主要設(shè)備之一。它是啤酒生產(chǎn)中用于麥汁的煮沸濃縮，使麥汁達(dá)到一定的濃度，并通過加入酒花帶給麥汁酒花香氣的一種設(shè)備。它的結(jié)構(gòu)是由鍋體、保溫層外包覆層，上封頭，進(jìn)液口、放液口等構(gòu)成，一般由不銹鋼材料制成，且?guī)в屑訜嵫b置。加熱裝置可以安裝在在鍋底、鍋內(nèi)或鍋外。
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      根據(jù)加熱裝置位置的不同，煮沸鍋可大致分為以下四種。
      一是直火式煮沸鍋，它采用燃料直接在鍋底進(jìn)行加熱，由于鍋體受熱不均勻，麥汁經(jīng)常容易被燒焦。因此通常對(duì)直火式煮沸鍋的容積有所限制。
      在精釀啤酒廠中，夾套式蒸汽煮沸鍋是很常見的。這種煮沸鍋的側(cè)壁和底部裝有蒸汽夾套，夾套中通入蒸汽，將麥汁均勻加熱，而蒸汽降溫變成冷凝水。冷凝水是純凈水，它可以重新注入鍋爐中進(jìn)行二次利用。
      此外，內(nèi)加熱式煮沸鍋也備受歡迎。它是將列管式加熱器安裝在鍋內(nèi)，并在加熱器上方安裝傘形防溢罩。這種煮沸鍋擁有更有效的熱傳遞，并允許加熱更大體積的麥汁；但是鍋體清洗困難，且蒸汽壓力控制不好易影響麥汁色澤和口味。
      而有些大型啤酒廠還會(huì)使用外加熱式煮沸鍋，它是將加熱器獨(dú)立安裝于煮沸鍋外部，在兩者間設(shè)置一臺(tái)麥汁輸送泵。外加熱式煮沸鍋可以大大縮短煮沸時(shí)間，但是設(shè)備成本高、耗電量大，在精釀啤酒行業(yè)并不適用。

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