評價啤酒質(zhì)量的指標，你知道幾個？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-06-13

信息摘要：

隨著精釀啤酒行業(yè)的興起，越來越多的啤酒愛好者對啤酒文化的了解日益深入，啤酒消費者的專業(yè)程度越來越高。這也意味著只有釀造出真正高質(zhì)量的啤酒，你才能在精釀行業(yè)擁有一席之地。

評價啤酒質(zhì)量的指標，你知道幾個？

隨著精釀啤酒行業(yè)的興起，越來越多的啤酒愛好者對啤酒文化的了解日益深入，啤酒消費者的專業(yè)程度越來越高。這也意味著只有釀造出真正高質(zhì)量的啤酒，你才能在精釀行業(yè)擁有一席之地。有人說啤酒質(zhì)量好不好，嘗一下就知道了。那么究竟是哪些指標決定了它的口感與風味，能讓人嘗起來覺得好呢？今天我們就來探討一下這個問題。

一、原麥汁濃度
      國際上一般以麥汁濃度標注啤酒的度數(shù)，單位為“°P”。它表示的是啤酒發(fā)酵前單位原麥汁中所含浸出物的含量，由于麥汁浸出物中的主要物質(zhì)就是糖類，所以我們又習慣于把原麥汁濃度稱為“糖度”。
      不同風味的精釀啤酒原麥汁濃度會根據(jù)工藝的不同有所區(qū)別。當麥芽汁濃度為7°～9°時，我們稱之為低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的一般是黑啤酒。原麥汁濃度越高，營養(yǎng)價值越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也較長。
二、酒精度
      通常會有人把原麥汁濃度與酒精度搞混淆，實際上這是兩個概念。酒精度是指單位啤酒中酒精的含量，用“%vol”表示。不過它與原麥汁濃度呈正相關(guān)關(guān)系，麥汁濃度越高，酒精度數(shù)越高。
      麥汁濃度在6°～8°范圍內(nèi)，酒精濃度大約為2%vol，這種啤酒稱為低度啤酒，和一般飲料差不多，口感清涼，不過穩(wěn)定性比較差，不適合長時間保存。而中度啤酒麥汁濃度在10°～12°范圍內(nèi)，酒精濃度則在3.5%-4%之內(nèi)，我國的中高端啤酒主要在10°左右。麥汁濃度在12°- 20°范圍內(nèi)，酒精濃度在5%-10%之內(nèi)，稱為高度啤酒。12°是國際上公認的高品質(zhì)啤酒。
三、色度
      色度是指啤酒中色素物質(zhì)的總和，可用納氏比色管肉眼比色，或用EBC比色計測定。通常我們在精釀啤酒館能看到一排色度不同的啤酒擺在架子上，很是好看。根據(jù)色度不同，啤酒可以分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。
四、泡持性
      泡持性是指啤酒泡沫所能維持的時間，是評價啤酒的一個非常重要的指標。測量啤酒的泡持性通常采用“秒表法或儀器法”，以秒計量，測量時需要用專用的測量杯測定，普通杯子不符合要求。根據(jù)國際規(guī)定，優(yōu)級啤酒的泡持性應(yīng)該大于等于180秒，一級啤酒泡持性大于等于130秒。

除以上四個指標外，評價啤酒品質(zhì)的專業(yè)指標還有很多，例如發(fā)酵度、酸度、苦味值，等等。今天我們只聊這四個比較通俗的。啤酒的質(zhì)量不是某一個方面能夠決定的，它是一種綜合考量。不同風味啤酒判斷指標的標準值也有所差異。相信隨著精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展壯大，會有越來越多的人懂啤酒，也會有越來越多的酒坊能夠釀造出品質(zhì)上乘的啤酒！

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