錐形發(fā)酵罐是如何控制溫度的？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-07-04

信息摘要：

我們都知道，啤酒的發(fā)酵需要較低的溫度，且在發(fā)酵過程中，酵母的代謝活動會使得罐內(nèi)溫度升高，因此在整個發(fā)酵過程中都需要人為控制使得溫度適宜。那么錐形發(fā)酵罐是如何實現(xiàn)溫度的精準控制呢？今天，我們就來聊一聊這個有趣的話題

錐形發(fā)酵罐是如何控制溫度的？

我們都知道，啤酒的發(fā)酵需要較低的溫度，且在發(fā)酵過程中，酵母的代謝活動會使得罐內(nèi)溫度升高，因此在整個發(fā)酵過程中都需要人為控制使得溫度適宜。那么錐形發(fā)酵罐是如何實現(xiàn)溫度的精準控制呢？今天，我們就來聊一聊這個有趣的話題。

一、冷卻方式
      首先，我們來了解一下錐形罐的兩種冷卻方式：間接冷卻方式和直接冷卻方式。間接冷卻方式使用的冷媒是乙醇或乙二醇與水的混合液，它在氨制冷機的蒸發(fā)器箱中進行冷卻，溫度一般控制在-5℃左右，冷媒從下面流入，從上面流出。直接冷卻方式是指液態(tài)氨直接在錐形罐的冷卻夾套中蒸發(fā)并吸熱，對發(fā)酵罐中的酒液進行降溫。液氨從上面經(jīng)過分配管進入，向下流動。
二、兩種冷卻方式的比較
      與使用乙醇或乙二醇的間接冷卻方式相比，液氨直接蒸發(fā)冷卻具有以下優(yōu)點：
    （1）節(jié)約能源20%左右，直接蒸發(fā)的壓縮機工作溫度只需要-5℃左右即可，而采用間接冷卻方式時，壓縮機需要在低得多的溫度下工作，由此使得制冷機的制冷能力偏低。另外，冷媒液氨的輸送量也少得多。
    （2）需要的設備少。直接冷卻比間接冷卻節(jié)省了液氨蒸發(fā)所需要的酒精水或乙二醇水，也省去了蒸發(fā)器。
    （3）需要的絕熱材料少，安裝費用低。由于液氨流量減少，則使用的管道直徑變小，加之容器減少，降低了絕熱材料的消耗，也節(jié)省了安裝費用。

三、使用液氨的注意事項
      由于直接冷卻法有諸多顯著優(yōu)點，越來越多的啤酒廠采用了液氨直接蒸發(fā)冷卻的方式。但是，在精釀行業(yè)，仍然有很多啤酒廠沿用乙醇或乙二醇的間接冷卻方式。這是因為在采用直接冷卻方式時，需要格外注意其安全性。
      液氨是具有刺激性臭味，具有毒性的物質(zhì)，在一定條件下可燃可爆，因此在設備設計上必須考慮其安全性。其次，液氨工作壓力高，滲透性強，所以對發(fā)酵罐的夾套焊接質(zhì)量要求極高。要注意夾套的結(jié)構(gòu)形式設計，并保證各處焊接良好，不得有液氨滲漏，否則會出現(xiàn)嚴重的質(zhì)量和安全問題。
      因此，如果你打算給你的啤酒廠發(fā)酵罐使用液氨直接蒸發(fā)冷卻方式降溫，一定要找靠譜的廠家購買優(yōu)質(zhì)的設備。